******医院
迁建项目厨房设备需求市场调研公告
各潜在供应商：
我院拟开展******医院迁建项目厨房设备需求市场调研，欢迎资质合格具备相应能力的潜在供应商积极参与。
一、目的
本次调研针对床位规模为************医院餐饮服务的规范化、专业化开展提供支撑，确保为患者、医务人员及其他就餐人员提供安全、营养、优质的餐饮服务。
二、项目地址
大邑县晋原街道雪山大道三段822号。
******医院餐饮需求分析
（一）就餐人数测算
******医院运营常规数据，患者就餐率按75%计算，900张床位对应的日均患者就餐人数约为675人；医务人员******医院日均总就餐人数约为1800至2000人。其中，患者餐饮需提供早、中、晚三餐，医务人员以中、晚餐为主，部分早班人员需早餐服务。
（二）餐饮类型需求
1.患者餐饮：需满足普通患者基础营养需求，同时需保留部分个性化营养餐。此外，需提供餐食加热、分餐配送服务，保障行动不便患者就餐。
2.医务人员餐饮：兼顾营养与便捷，提供多样化菜品选择，满足不同口味及民族饮食需求，同时考虑到医务人员的大规模就餐及轮班制特点，优化取餐流程、增设取餐窗口，保障错峰就餐、加班餐及夜班餐供应。
3.共性需求：所有餐饮严格遵循食品安全标准、饮食建筑规范等标准，确保食材新鲜、加工规范、餐具消毒到位，同时控制餐食成本，兼顾性价比。
四、厨房配置原则
（一）安全卫生原则：严格遵循食品安全相关法规，合理划分功能区域，实现生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区隔离，配备完善的设施，降低食品安全风险。
（二）高效便捷原则：根据餐饮加工流程（食材储存-粗加工-细加工-烹饪-分餐-配送）优化场地布局，配置自动化、智能化设备（如洗碗机），减少人工操作强度，提高加工效率，保障餐食及时供应。
******医院就诊人数可能出现季节性波动，厨房配置需预留一定的产能冗余，同时设备选型兼顾多种餐食加工需求，便于调整菜品结构。
******医院预算，在保障品质的前提下，选择性价比高的设备及食材供应商，优化人员配置，降低运营成本。
五、厨房配置具体方案
（一）场地规划与功能分区
结合现有厨房总面积按加工流程及功能需求划分为以下区域，各区域通过通道隔离，避免交叉污染，同时增设医务人员专用取餐区以提升流转效率：
1.食材储存区：分为主食库、冷冻区、干货区。冷冻区温度控制在-18℃以下，主要用于存放肉类原材料；主食库、干货区设置地架、货架，存放米、面、油、调料等，保持通风干燥，离地离墙存放。
2.粗加工区：分为蔬菜粗加工区、肉类粗加工区，各区域增设专用清洗池、切菜台等。蔬菜加工区配备切菜机；肉类加工区绞切肉机。
3.细加工区：用于菜品的精细化切配及半成品制备，配备不锈钢操作台，按菜品类型分区操作，配备专用刀具、砧板，实现生熟分开。
4.烹饪区：核心加工区域，配备高效节能烹饪设备。包括双眼燃气灶、蒸箱、煲汤炉，确保厨房通风良好，油烟达标排放。
5.分餐与配送区：分为患者餐分餐区和医务人员餐分餐区。
6.餐具清洗消毒区：配备洗碗机、消毒柜、不锈钢清洗池，实现餐具清洗、消毒、烘干一体化高效处理。
六、市场调研资料要求：
（一）有效的营业执照，业务范围应包含本项目相关。
（二）经办人授权委托书（需提供法人及经办人身份证复印件）。
（三）联系人姓名，联系方式（手机）。
（四）报价一览表（包含配置清单，格式自拟）。
（五）厨房设备平面布置图及与本项目相关的其他资料。
七、报名方式：
（一）请报名参加调研的公司于2025年12月10日17:00前******办公室（大邑县惠山西路******医院后门出口处，保安亭对面行政办公区（2）】），（为避免资料遗失恕不接受快递）。
（二）现场递交调研资料截止时间：2025年12月10日。
（三）联系人：李老师，******。
请注意：本次活动非采购活动，不产生采购结果，所有调研资料不予退还，产生费用自行承担。
附件******医院迁建项目厨房设计图
******医院
2025年12月3日
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